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Anguilles à la persillade

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  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Difficulté: Moyen
  • Vue(s): 5426
Anguilles à la persillade

Ingredients

  • 1,5 kilos d'anguilles
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 1 bouquet de persil
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Boisson(s) conseillée(s)

Chablis, Sancerre Blanc, Rully blanc, Mercurey blanc, Chinon blanc

Préparation de la recette

  1. Anguille vivante :
    Pour saisir l’anguille vivante, enduisez-la  de cendres ou de farine. Saignez-la,  rincez-la à l’eau claire, videz-la et plongez-la 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante afin de pouvoir la découper plus facilement.
    Nombreux d'entre vous préfèreront l'anguille achetée chez le poissonnier déjà tuée, vidée et préparée.
    Coupez l’anguille en tronçons de 10 cm, rincez sous l’eau, séchez-la et farinez les morceaux.
    Dans une sauteuse avec de l'huile d'olive, faites dorer les tronçons  farinés,  lorsque les morceaux sont parfaitement colorés, réduisez le feu et laissez cuire pendant 25 minutes.
    En fin de cuisson saupoudrez d’ail et de persil finement hachés, remuez. Salez et poivrez. Servez aussitôt.

En chaudrée ( au vin rouge) ou en persillade, l'anguille est un plat traditionnel Charentais. Autrefois pêchée par le particulier, on la trouve de plus en plus dans les poissonneries.