Le farci poitevin, ou farci charentais selon l'endroit, est une spécialité culinaire servi froide du sud des départements français de la Vienne, des Deux-Sèvres, Charente et Charente-Maritime, tous en région Poitou-Charentes.
Le farci poitevin est un chou farci de pâté de légumes, cuit emballé dans de grandes feuilles de chou et qui se mange généralement en entrée avec du pain à l'instar des charcuteries.
Il existe autant de recettes que de cuisinières mais les constituants généralement utilisés sont : bettes, salade, épinards, oseille, choux, farine,œufs, lard, sel et poivre.
